সুপর্ণা সান্যাল
একটু ভূমিকা দিলাম। আমরা গুজরাটে থাকি। তখন লকডাউন চলছে। তরকারি, ফল, মুদি দোকানের জিনিষ পাওয়া যাচ্ছে, ব্যাস। বড়ো জোর, ডিম কোথাও কোথাও পাওয়া যায়।
~ পেঁপের কোফতার কষা ঝাল ~
সামগ্রী
কোফতার জন্য # কাঁচা পেঁপে কুরোনো, বেসন/ছোলা ডাল বাটা, পেঁয়াজ , লঙ্কাকুচি, একটা ডিম, অল্প নুন, হলুদ, চিনি, আমচূর পাউডার।
ঝোলের জন্য # পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, আদা বাটা, টমেটো বাটা, পোস্ত বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, চিনি।
ফোড়ন # জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গরম মশলা।
গার্নিশ # ধনেপাতা, লঙ্কা ।
পদ্ধতি
কোফতার সব জিনিষ একসাথে মেখে ছোট ছোট বলের মতো বানিয়ে তেলে ভেজে নাও। অল্প তেলে ফোড়ন দিয়ে ঝোলের মশলা ভালো করে কষিয়ে কোফতা ছেড়ে এক মিনিট ঢেকে নামিয়ে নাও। ঝোলে জল বেশি থাকবে না। কোফতা জল টেনে নিলে গা মাখা রান্নাটা হবে। প্লেটে নামিয়ে লঙ্কা, ধনেপাতা দিয়ে গার্নিশ করা যায়।
উপসংহার: লক ডাউনে এইরকম রেসিপিগুলো খুব কাজে এসেছে । চায়ের সাথে পকোড়া, রাতে রুটির সঙ্গে, আর দুপুরে গরম ভাতে তো কথাই নেই। পেঁপের নামে কারুরই নাক কোঁচকায়নি।
Suparna Shanyal
So much interested in cooking reading and many more cultural activities.