চিকেন ঘি রোস্ট

পদ্ধতি:

প্রথমে চিকেন ধুয়ে দই, লেবু, নুন ও হলুদ দিয়ে মেখে প্রায় দু ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এবার কাশ্মিরী লঙ্কাগুলো ভেজে নিতে হবে। এই প্রসঙ্গে বলে রাখি যা পরিমান দেওয়া আছে কাশ্মীরি লঙ্কার তার থেকে বেশী দেওয়া যেতেই পারে , ঝাল খাওয়ার ওপর তা নির্ভর করছে। 

এরপর ওপরে দেওয়া মশলাগুলো পরিমাণ অনুযায়ী নিয়ে শুকনো তাওয়াতে ভেজে নিতে হবে।

এরপর সমস্ত মিশ্রনের সঙ্গে রসুনগুলো ও তেঁতুল দিয়ে একটি পেস্ট তৈরী করতে হবে।

এরপর কড়াইয়ে ঘি দিয়ে পেঁঁয়াজগুলো হাল্কা বাদামী করে ভেজে, তাতে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে প্রায় আধভাজা মতো করে নিতে হবে। এবার টুকরোগুলো একটা পাত্রে তুলে রেখে দিয়ে মশলার  মিশ্রন বা পেস্টটি কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। আরো তেল ছাড়া হলে চিকেনগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে একটু রেখে দিতে হবে। 

তারপর যে মশলাটি দিতে হবে সেটি একেবারেই দাক্ষিনাত্য স্পেশাল। গুড় ও ঘিয়ে ভাজা কারিপাতা। এই দুটি কড়াইতে দিয়ে আরো একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে।