সুষমা চ্যাটার্জী
উপকরণ – (ব্রেড – এর ডো বানাবার জন্যে ) ১টেবিল চামচ চিনি, ১টেবিল চামচ ইস্ট, ২টি ডিম, ১টেবিল চামচ ময়দা, আলাদা করে ৩কাপ ময়দা, ১কাপ হাল্কা গরম দুধ (বেশি গরম বা ঠান্ডা হলে চলবে না ), মাখন ১/৪ কাপ, ১চা চামচ নুন, উপরে ছড়াবার জন্য সাদা তিল।
(চিকেন পুর বানাবার জন্য ) ১/২ কিলো হাড় ছাড়া মুরগির মাংস, মাখন 2টেবিল চামচ, ১টি বড়ো পেঁয়াজ, আন্দাজ মতো আদা ও রসুনের পেস্ট, ১টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ১/২ কাপ দুধ, নুন ও গোলমরিচ প্রয়োজন মতো, ২টেবিল চামচ সোয়া সস।
প্রণালী – চিকেনের পুর বানাতে – প্রথমে চিকেন, ১চামচ আদা ও এক চামচ রসুন আর ১/২কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। জল ছেঁকে আলাদা রাখুন, এতে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে দিন। কড়াই তে মাখন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে সামান্য ভেজে নিন, বাদামি করবেন না। আদা, রসুন পেস্ট দিয়ে কষিয়ে শ্রেডেড চিকেন সেদ্ধটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। কর্ণফ্লাওয়ার মেশানো চিকেন সেদ্ধর জলটা এবার কড়াইতে ঢেলে দিন। দুধটাও দিয়ে নুন, গোলমরিচ ছড়িয়ে নাড়াচাড়া করে শুকনো করে নিন। শেষে সোয়া সস মিশিয়ে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে নিন। রেডি আপনার চিকেনের পুর।
এবার ব্রেড এর ডো বানাতে – একটি বড়ো পাত্রে ইস্ট, ১টেবিল চামচ ময়দা, ১টি ডিম, চিনি ও হাল্কা গরম দুধ মিশিয়ে ১০মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। অন্য পাত্রে বাকি ৩কাপ ময়দা টা চেলে নিন। এতে মাখন ও নুন ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ইস্ট এর পাত্রে ধীরে ধীরে ঢালতে ঢালতে মেশাতে থাকুন। পুরো ঢালা হয়ে গেলে ফ্ল্যাট সারফেস এ পুরো ময়দা ও ইস্টের মিশ্রণটি ঢেলে নিয়ে খুব ভালো করে ডলে ডলে মেখে নিন অন্তত ১০মিনিট। ডো মসৃণ হওয়া প্রয়োজন। পুরো ডো- টিকে ২ ভাগে ভাগ করে নেবেন।
ডো এখানে রেস্ট এ রাখার দরকার নেই। সঙ্গে সঙ্গে দুটো আলাদা করে রাখা ডো রেক্ট্যাঙ্গুলার বা ওভাল শেপ এ ছড়িয়ে বেলে নিন। পুর টাও দু ভাগে ভাগ করে বেলে রাখা ডো এর মধ্যে লম্বালম্বি রাখুন। এবার দু পাশেই খালি অংশ টায় হরাইজেন্টাল কাট দিন ছুরি দিয়ে। পুরো লম্বাটায় অন্তত ৬-৭টা কাট হবে। এবার দুদিক থেকে কাটা পিস-গুলো ক্রিসক্রস করে (বিনুনির মতো) পুরো পুরটা ঢেকে দিন। এবার বেকিং ট্রে তে রেখে উপর থেকে ফেটিয়ে রাখা ডিম ব্রাশ করে দিন আর সাদা তিল ছড়িয়ে দিন। ওভেনে যাওয়ার জন্য তৈরি আপনার ব্রেড।
১৮০° সেন্টিগ্রেডে ওভেন ৭মিনিট প্রি হিট করে ব্রেড সমেত ট্রে ওভেন এ ঢুকিয়ে দিন। ১৮০° তেই ৩৫ মিনিট থেকে ৪৫মিনিট রেখে বার করুন। দেখবেন ব্রেড এর উপর সুন্দর বাদামি রং এসে গেছে। টেম্পারেচার বিভিন্ন ওভেন অনুযায়ী বিভিন্ন হয়। তাই এটা নিজেকে খেয়াল রাখতে হবে। তৈরি আপনার ব্রেডেড চিকেন ব্রেড।
Sushma Chatterjee
Working in a leading publication, has a varied interest in cooking and writing.
দেখেই খেতে ইচ্ছে করছে।