অপর্না বিশ্বাস
দেশের এই অবস্থায় আমরা সবাই বাড়িতে আটকে। হাজার কাজের ফাঁকে সেদিন মনে হলো অনেকদিন মিষ্টি খাওয়া হয়নি। মিষ্টির দোকান খোলা থাকলেও এই লকডাউনের বাজারে খুব একটা বাইরের খাবার খাওয়ার প্রয়োজন নেই। কিন্তু মাঝে মাঝে মিষ্টিমুখ করতেই হয়। তাই বাড়িতেই বানিয়ে ফেললাম পানতুয়া।
উপকরণ—-
দুধ— ১ কিলো।
ময়দা –৪ চা চামচ।
সুজি—-হাফ চামচ।
চিনি —-হাফ কাপ।
জল—-২ কাপ।
সাদা তেল—ডিপ ফ্রাই করবার মতো।
পদ্ধতি—-
প্রথমে দুধ থেকে ছানা তৈরী করতে হবে।ছানা ভালো করে কাপড় বা রুমালে ছেঁকে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার ছানার মধ্যে অল্প চিনি ,চার চা চামচ ময়দা, হাফ চামচ সুজি দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে সাদা তেল দিয়ে অল্প গরম হলে ছানার গোল গোল বল তৈরি করে ডুবো তেলে ছাড়তে হবে। গ্যাসের ফ্লেম একেবারে কমিয়ে লাল হওয়া অবধি ভাজতে হবে। তারপর একটি পাত্রে তুলে ঠান্ডা করতে হবে। আর একটি পাত্রে চিনি ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে পাতলা রস তৈরি করতে হবে। এইসময় দুটো ছোটো এলাচ একটু থেতো করে দিয়ে দিতে পারেন জলের মধ্যে।
এবার ঠান্ডা করে রাখা পানতুয়াগুলো আস্তে আস্তে রসের মধ্যে ফেলতে হবে। কিছুক্ষন বাদে পানতুয়াগুলো আবার উল্টে দিতে হবে। তাহলেই রেডি গরম পানতুয়া।
সার্ভ করার পদ্ধতি—
একটা কাঁচের পাত্রে সুন্দর করে সাজিয়ে ওপর থেকে একটু পেস্তা কুচো করে কেটে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন চটজলদি পানতুয়া।
অপর্না বিশ্বাস
জন্মসুত্রে হাওড়ানিবাসী হলেও এখন সিঁথিতেশ্বশুর বাড়ি। ভালো গান জানলেও সময়ের অভাবে হয়না। নানা রকমেররান্না করতে ভালো বাসেন।