ঘরেও বানানো যায় রসগোল্লা

কলকাতায় মিষ্টির প্রসঙ্গ উঠলে প্রথমেই আসে রসগোল্লার নাম। রসগোল্লা বাঙালীর একটি প্রিয় মিষ্টি। এই রসগোল্লা আমরা দোকান থেকে কিনতে অভ্যস্ত। তবে এই রসগোল্লা বাড়িতেও বানানো সম্ভব।

Lockdown-এর মধ্যে অনেক দিন ধরেই ভাবছিলাম যে রসগোল্লা বানাবো। কিন্তু রেসিপি কোথায় পাই! তাই youtube-এ কয়েকটা ভিডিও দেখে একটু নিজের মনের মাধুরী মিশিয়ে রসগোল্লা বানানোর চেষ্টা করলাম। আমি রেসিপিটা শেয়ার করলাম…

আপনারাও চেষ্টা করে দেখুন না!

বানানো খুবই সহজ, খুব কম উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় সুস্বাদু রসগোল্লা।

উপকরণ

• Toned cow milk (do not use double toned or milk with full cream) – 1 ltr
• Lemon juice OR vinegar – 6 tsp
• Sugar – 1 cup
• Cardamom (optional)

রন্ধন প্রণালী

• প্রথমে দুধটা ছানা কাটিয়ে ফেলতে হবে।
• দুধ যখন ফুটতে শুরু করবে, তখন gas burner off করে দিতে হবে।
• এর পর ছেঁকে নেওয়া 6 tsp lemon juice (or vinegar) ও 2 Tbsp জলের দ্রবণ ধীরে ধীরে অল্প অল্প করে দুধে মেশাতে হবে।
• যখন দুধ ভালো ভাবে ছানা কেটে যাবে তখন একটা সুতির কাপড়ে ছানাকে ছেঁকে নিতে হবে। তারপর তাতে ঠান্ডা জল মিশিয়ে দুবার ধুয়ে নিতে হবে যাতে ছানাতে একেবারেই টক ভাব না থাকে।
• এইবার ছানাকে সুতির কাপড়ে মুড়ে পুঁটুলি বানিয়ে কিছুটা জল হালকা হাতে চেপে বের করে নিতে হবে। এখানে মনে রাখতে হবে যেন খুব বেশি চেপে জল না বের করা হয়।
• এর পরে ওই ছানা ভরা কাপড়ের পুঁটুলিকে ঠিক আধঘন্টা ঝুলিয়ে রাখতে হবে।
• আধঘন্টা পর ছানাটিকে হাতের তালুর সাহায্যে মসৃণ করতে হবে যাতে কোনো দানা ভাব না থাকে। এইবার ছোট ছোট লেচি কেটে ছানার গোলক বানাতে হবে।
• একটি পাত্রে এক কাপ চিনিতে চার কাপ জল মিশিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
• ফুটে গেলেই ছানার গোলকগুলো ওই ফুটন্ত চিনির জলে ফেলে দিতে হবে, সাথে সাথে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে high flame-এ পাঁচ মিনিট ফোটাতে হবে।
• পাঁচ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে হালকা করে সব গোলকগুলো ওলোট পালট করে নিতে হবে।
• আবার ঢাকনা বন্ধ করে medium-to-low flame-এ দশ মিনিট ফুটতে দিতে হবে।
• অবশেষে, ঢাকনা খোলা অবস্থায় পাঁচ মিনিট ফোটাতে হবে।

ব্যাস, এই ভাবেই রসগোল্লা প্রস্তুত| অন্তত পাঁচ ছয় ঘন্টা রসে রাখার পরে রসগোল্লা পরিবেশন করুন।