ভাপা সন্দেশ ~ সোমা সেনগুপ্ত

উপকরণ –

• 1 লিটার দুধ
• 3 টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি
• 2 টেবিল চামচ ভিনিগার

প্রণালী –

• প্রথমে দুধটা ফুটিয়ে নিয়ে হাফ কাপ জলে ভিনিগার মিশিয়ে ধীরে ধীরে দুধের সাথে মেশাতে হবে I
• দুধ কেটে ছানা হয়ে গেলে তারপর দু-তিন মিনিট রেখে সুতির কাপড়ে ছেঁকে নিতে হবে I
• তারপর ছানাটা কাপড় শুদ্ধ ভালো জলে ধুয়ে চিপে চিপে জল বার করে দিতে হবে I
• মিক্সিতে ছানা, 3 টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি হাফ কাপ দুধ দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে I
• তারপর একটা ছড়ানো বাসনে ঘি মাখিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে আর এর ওপর থেকে জাফরান ছড়িয়ে একটা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে পাত্রটা ঢেকে দিতে হবে I
• গ্যাস জ্বালিয়ে একটা কড়াইয়ে একটু জল দিয়ে তার মধ্যে একটা অ্যালুমনিয়ামের ছোট জালি বসাতে হবে I
• যখন টগবগ করে ফুটবে তখন ছানার পাত্রটা কড়াইয়ে বসিয়ে ঢাকা দিয়ে 45 মিনিট গ্যাসের ওপরবসিয়ে রাখতে হবে একদম কম আগুনে এবং খেয়াল রাখতে হবে মিষ্টির বাসনে যেন জল না ঢোকে I
• গ্যাস থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখতে হবে ফ্রিজের থেকে এক ঘন্টা পর বার করে সুন্দর করে পিস করে কেটে নিতে হবে তাহলেই ভাপা সন্দেশ তৈরি হয়ে যাবে I